隨著夏季的來(lái)臨氣溫逐漸升高，在夏天如何通過(guò)食補(bǔ)來(lái)調(diào)理自己的身體引發(fā)了大家的熱議。在民間一直有著“冬吃蘿卜夏吃姜，冰鎮(zhèn)銀耳湯解暑”的說(shuō)法，究竟這些民間方子到底有沒(méi)有食補(bǔ)食療作用呢？今天我們請(qǐng)到了來(lái)自成都中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院/四川省中醫(yī)醫(yī)院藥劑科副主任藥師范世忠來(lái)給我們解惑答疑。

民間有句諺語(yǔ)，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞郎中開(kāi)藥方”這個(gè)說(shuō)法有一定的道理。根據(jù)中醫(yī)的養(yǎng)生理論，“秋冬養(yǎng)陰，春夏養(yǎng)陽(yáng)”冬天氣候寒冷 ，尤其在北方，人們喜食燥熱的食物御寒，人體則會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)氣過(guò)盛，胃中虛熱的情況。冬天食用蘿卜，不僅可以解除胃部虛熱，還能使過(guò)盛的陽(yáng)氣得以排出。

夏季是一年當(dāng)中最熱的時(shí)候，人體內(nèi)部的燥熱會(huì)由內(nèi)而外發(fā)散至體表，人們貪圖涼快便會(huì)多食寒涼食，吹空調(diào)，甚至沖涼解暑，導(dǎo)致胃寒、脾虛。生姜性溫味辛，歸肺 脾 胃經(jīng)。夏季食用生姜不僅可使體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā)，還可以溫胃散寒、祛濕，但生姜助火傷陰，故熱盛及陰虛內(nèi)熱者不宜。

銀耳又稱雪耳或白木耳，有“菌中之冠”的美稱，銀耳在《神農(nóng)本草》《本草綱目》都有記載。近代張安仁在《本草詩(shī)解藥性注》云：“有麥冬之潤(rùn)而無(wú)其寒，有玉竹之甘而無(wú)其膩”誠(chéng)潤(rùn)肺滋陰之要品，可與人參、鹿茸、燕窩媲美。銀耳味甘、性平，歸肺 胃 腎經(jīng) 。具有滋陰潤(rùn)肺，養(yǎng)胃生津之功效。銀耳的滋補(bǔ)特點(diǎn)是潤(rùn)而不寒、甘而不膩、補(bǔ)而不滯。除風(fēng)寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用外，各種體質(zhì)的人都適合吃，尤其適合陰虛火旺者的調(diào)理。所以冰鎮(zhèn)銀耳湯是有一定解暑功效的。

關(guān)于銀耳湯能不能過(guò)夜，并沒(méi)有明確規(guī)定，正確儲(chǔ)存也可以過(guò)夜并安全食用，比如低溫冷藏， 但也不要放置太長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)殂y耳湯營(yíng)養(yǎng)成分豐富，富含多糖、氨基酸等。放置過(guò)程中容易滋生細(xì)菌，所以盡量不要過(guò)夜食用。銀耳湯過(guò)夜如果儲(chǔ)存方式不當(dāng)，特別是在溫度較高的地方存放過(guò)久，則很容易會(huì)發(fā)生變質(zhì)，如出現(xiàn)異味、色澤發(fā)生改變等，說(shuō)明已經(jīng)滋生較多細(xì)菌，人食用后容易引起腹瀉、腹痛嘔吐等胃腸道不適癥狀。

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