四川省中醫(yī)院官微 成都中醫(yī)附院 四川省中醫(yī)院 4月16日

不論平地與山尖，

無限風(fēng)光盡被占；

采得百花成蜜后，

為誰辛苦為誰甜。

春天來了

市場上琳瑯滿目的蜂蜜也多了起來

油菜花蜜

槐花蜜

百花蜜

······

各種蜂蜜讓人眼花繚亂

但是我們這個(gè)既是食材又是中藥的蜂蜜到底怎么選呢？這些蜂蜜是否都具有一樣的作用呢？今天藥師傅來給大家一探究竟。

蜂蜜功效

   其實(shí)這些蜂蜜只是根據(jù)蜜蜂采集花蜜時(shí)主要的蜜源花類不同而分的：如果蜜蜂采集花蜜是以油菜花為主，那么這就是油菜花蜜，如果采集的是多種花蜜那么就是百花蜜或者就是蜂蜜而沒有細(xì)分種類。

   不同種類的蜂蜜功效大體相同，但也有一些差別：比如槐花蜜:有槐花清熱、祛濕、利尿、涼血止血之功效，能降低血壓，預(yù)防中風(fēng)，為蜜中上品，適宜心血管病人的保健食用；椴樹蜜: 有養(yǎng)胃補(bǔ)虛，清熱補(bǔ)中，解毒潤燥，還有一定鎮(zhèn)靜作用；棗花蜜:補(bǔ)血安神，美白潤膚，養(yǎng)胃之首選，適合面黃肌瘦的人食用。

   無論哪種蜜它們的主要成分差別不大的，只要能保證蜂蜜的純正既可。

既然蜂蜜有這么多好處，那如何才能購買到真正的蜂蜜呢？

   很多人誤以為看結(jié)晶能辨別蜂蜜的好壞，其實(shí)只是蜂蜜的不同形態(tài)而已，蜂蜜結(jié)晶并不代表就一定是摻糖的假蜂蜜：結(jié)晶是蜂蜜中葡萄糖析出的正常物理現(xiàn)象，一般果糖占還原糖的比例越低就越容易出現(xiàn)結(jié)晶，但結(jié)晶的出現(xiàn)還受到包括但不限于溫度、濕度、光照、空氣流通性等一系列因素的影響。

   蜂蜜在室溫13度的時(shí)候最容易結(jié)晶，零下5度不容易結(jié)晶，高于20度也不容易結(jié)晶。

那么，怎么判斷真假蜂蜜？藥師傅在這教您9個(gè)辨別蜂蜜的小妙招：

1

看黏度：

辨別真假蜂蜜第一是看光澤和黏度，好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動蜜瓶時(shí)顫動很小，停止晃動后掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。

結(jié)論：純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤澤。好蜂蜜：掛瓶、色澤光亮如油。

2

一杯水鑒別真假蜂蜜方法：

做法：在溫水里放入蜂蜜，蜂蜜很快沉入水底，不易融化，用筷子輕輕攪動時(shí)會有絲絲連連的現(xiàn)象，水邊渾濁：因?yàn)榉涿酆械鞍踪|(zhì)生物酶等礦物質(zhì)和花粉等成份。

結(jié)論：真蜂蜜，水邊渾濁；假蜂蜜：水沒有變渾濁。

3

磨顆粒鑒別真假蜂蜜方法：

做法：乳白色或淡黃色的天然“結(jié)晶蜜”，可以將結(jié)晶挑出部分放在指尖研磨。

結(jié)論：真蜂蜜：結(jié)晶顆粒細(xì)膩，會完全融化；摻雜的假蜂蜜：顆粒大，像是砂糖狀態(tài)，不好融化。用手搓不開，手會覺得刺痛感。

4

看“蜜絲”辨別真假蜂蜜方法：

做法：用小筷子或者小棍子，或牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸，從“蜜絲”判斷；

結(jié)論：真蜜通常可以拉出細(xì)而透亮的“蜜絲”，而且絲斷后會自動回縮并且呈現(xiàn)球狀。

5

白紙鑒別真假蜂蜜方法：

白紙里滴入蜂蜜，看蜂蜜滴是不是散開，滲透到紙張背面。結(jié)論：真的蜂蜜滴于紙上不會滲透開，因?yàn)檎娣涿凼翘堑倪^飽和溶液。假的蜂蜜加入糖水，含水率高，滴于紙上會滲透開。

6

嘗味道鑒別真假蜂蜜方法：

純正蜂蜜：味道甜潤微酸，口感綿軟細(xì)膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，余味清香悠久。

結(jié)論：假蜜：味道雖甜，但夾雜著糖味和香料味，喉感不明顯，余味淡薄而短促。

7

看氣泡：

由于蜂蜜中含有活性酶，搖晃蜂蜜后，真蜂蜜中會均勻分布有氣泡，并且短時(shí)間內(nèi)不會消去。

8

看光澤：好的蜂蜜顏色透亮。

不同季節(jié)的蜂蜜顏色不一樣，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明；向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。

用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，透光性強(qiáng)，顏色均勻一致；而摻假蜂蜜混濁不清。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。

9

鐵絲鑒別：

做法：用燒紅的鐵絲插入蜂蜜。

結(jié)論：真蜂蜜：清香的花香味，冒氣，不干且有油膩感；假蜂蜜：焦糖味，冒煙，成灰或有糖粒。

通過前面的介紹，您是否掌握了真假蜂蜜辨別的秘訣呢！

另外在服用蜂蜜要注意：蜂蜜不宜加熱服用，溫水兌服溫度不宜超過60℃；而且1歲以下的嬰幼兒不宜食用蜂蜜。

【完】

編輯：閆譯兮

校排：寇國姣 宋琴妹

審稿：張慧