NO.1“攝入河豚”可因河豚毒素導(dǎo)致癱瘓和死亡？

NO.2沙門氏菌污染的花生醬導(dǎo)致數(shù)百人患?。?/p>

NO.3食源性寄生蟲病已成為新“富貴病”？

NO.4蘑菇中毒是我國引起死亡最多的一種食源性疾病？

聽到這些“小道消息”

中醫(yī)妹小兩百斤的小身板都顫抖了??！!

究竟是道聽途說，還是走進科學(xué)......

今天咱就來一一求證

“一錘定音”

民以食為天，食以安為先。近年來，食源性疾病的發(fā)病率逐年升高，據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，全世界每年約發(fā)生6億例食源性疾病，嬰幼兒是主要的患病人群，每年有2.2億的兒童發(fā)生感染性腹瀉，9.6萬人死亡，給公眾身體健康造成危害。

何為食源性疾病

概況：按照世衛(wèi)組織對食源性疾病的定義，是指通過攝食方式進入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病，母乳喂養(yǎng)的嬰兒患病不屬于食源性疾病。

致病源：致病因子非常廣泛，包括微生物（細菌、病毒、寄生蟲、海藻等）及其毒素、蕈類毒素、魚類毒素、重金屬、殺蟲劑以及其他化學(xué)污染物等。

基本特征/臨床表現(xiàn)

基本特征：

①潛伏期較短;

②病人臨床表現(xiàn)基本相似;

③一般無人與人之間的直接傳染;

④發(fā)病與食用某種食物有關(guān);

⑤有明顯的季節(jié)性。

臨床表現(xiàn)：腹瀉、嘔吐、腹痛、腹脹是很多食源性疾病的共同癥狀，部分患者出現(xiàn)畏寒發(fā)熱，甚者還可出現(xiàn)血壓下降，面色蒼白，意識不清等癥狀。由于致病因素不同，患者癥狀表現(xiàn)也不一樣。

食源性疾病分類

一、細菌性食源性疾病

因食品加工儲存條件受限，易發(fā)生食品被致病微生物污染導(dǎo)致的細菌性食源性疾病，如食用了被沙門氏菌、金黃色葡萄球菌污染的動物性食品（如肉、蛋類食品）和食用了被蠟樣芽胞桿菌污染且存放時間較長又沒有徹底加熱的熟食（如隔夜米飯、蛋炒飯）等。

上述細菌性食源性疾病以胃腸道癥狀為主，如腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐，部分有發(fā)熱、頭痛，潛伏期一般在2-12小時；該類疾病需要及時治療，以對癥治療為主，及時補充體液和電解質(zhì)，必要時給予抗生素治療。

看到以上這些舉例

也不得不多叮囑幾句

夏季天氣炎熱

也會加快病原微生物的滋生

如有剩菜呢，一定要及時放進冰箱

再次食用時，加熱次數(shù)最好別超過一次。

二、真菌毒素食源性疾病

真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物食入這種毒性物質(zhì)發(fā)生中毒，如毒蘑菇、霉變糧食等。

記住一定要遠離這些

”紅傘傘，白桿桿“

（蘑菇種類繁多，小心甄別??）

tips：被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。

三、化學(xué)性食源性疾病

一般為誤用、誤食有毒化學(xué)物質(zhì)引起。因農(nóng)藥、亞硝酸鹽及其他工業(yè)用化學(xué)物質(zhì)沒有規(guī)范保存，易被誤用為鹽或味精進行食品加工，進而導(dǎo)致誤食后發(fā)病。

誤食化學(xué)有毒物發(fā)病快，一般潛伏期在數(shù)分鐘到1小時內(nèi)，病死率較高，因此要及時對癥治療：包括停止食用毒物，及時進行催吐、洗胃、灌腸，使用特效解毒藥等。如亞硝酸鹽中毒給予美藍，有機磷中毒采用阿托品和氯磷定、解磷定，砷中毒采用二巰基丙醇，條件允許時應(yīng)送醫(yī)院搶救。

四、有毒性植物食源性疾病

因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。目前我省夏季最常見的導(dǎo)致食源性疾病的有毒植物有馬桑果和桐油果。

1 馬桑果

馬桑果外形類似桑葚（二者區(qū)別：馬桑果呈球形，桑葚為聚花果）。

馬桑果（有毒）

桑葚（無毒）

馬桑果實含馬桑毒素。誤食馬桑果后，0.5-3小時開始發(fā)病，輕者有急性胃腸炎癥狀等；嚴(yán)重者全身麻痹、呼吸增快，出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐；甚至反復(fù)性抽搐、呼吸衰竭后死亡。

2 桐油果

桐油果是油桐樹的果實，桐油果含有有毒物質(zhì)桐子酸（桐酸）；誤食桐油果后，0.5-4小時出現(xiàn)急性胃腸炎癥狀等，嚴(yán)重者可有便血、四肢麻木、呼吸困難及肝腎損傷。

有毒植物不僅僅長在荒郊野外，在我們的生活環(huán)境，比如公園、小區(qū)綠化帶也有可能生長。尤其是年幼兒童可能接觸到的范圍，要更加警惕。對不認(rèn)識、不熟悉的野花、野果與野菜不采摘、不食用。

不是所有野菜都能挖！?。?/p>

五、有毒動物性食源性疾病

食入動物性中毒食品引起的食物中毒，如食用鮐魚等也可引起中毒。近年，我國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚毒素中毒，其次是魚膽中毒。

六、其他急性食源性疾病

急性食源性疾病是由易感個體通過攝入污染病源體的食物而感染的、潛伏期較短的急性腸道傳染病和寄生蟲病。

它不同于食物中毒的特點：有人與人之間的傳染過程，如甲肝、痢疾。

問

遠離食源性疾病，

預(yù)防措施有哪些？

一、保持清潔

飯前便后和食物制備過程中都要勤洗手，餐具、廚具和廚房環(huán)境要清潔。

二、燒熟煮透

加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時要燒熟煮透（食物中心溫度至少達到70℃），尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整雞等食品。如果用小火，由于溫度低，就必須延長時間，即“小火慢燉”。從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，一定要徹底加熱。

三、生熟分開

生的肉、禽、海產(chǎn)品與其他食物分開，單獨存放；處理生食使用專用刀具、菜板，避免生熟食物相互接觸，交叉污染。

四、保持食物安全溫度

0℃以上和4℃以下可以抑制大部分微生物的生長繁殖，熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏。熟食在常溫下存放不宜超過2小時，食物在冰箱中不能過久儲存，冷凍食物不要在室溫下長時間化凍，或者是反復(fù)凍融，冰箱取出的食物要徹底加熱或者清洗干凈后再食用。

特別需要注意的是，嬰幼兒食品最好是要現(xiàn)吃現(xiàn)做，不要儲存。

五、使用安全的水和原材料

食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。選擇新鮮的蔬菜水果，不要食用超過保質(zhì)期和變質(zhì)的食物。

同時要注意，堅決不吃野味，不要食用未經(jīng)檢疫的活禽畜。從正規(guī)渠道購買食材，不吃我們平時很少食用或沒有食用過的食品，避免出現(xiàn)食物過敏。

最后呀，中醫(yī)妹還是要提醒一番,

預(yù)防食源性疾病，最好的方法依舊是：

記得“病從口入”。

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